Couper le chou en quatre, ôter le trognon, couper les quarts en fines lanières.
Détailler le lard en lardons ou en grands morceaux.
Peler et émincer l’oignon.

Dans la cocotte, faire fondre la graisse d’oie et laisser dorer l’oignon émincé.
Déglacer avec le vin rouge puis ajouter tous les autres ingrédients.

Laisser mijoter 1 heure 30 à feu doux à couvert.

Pendant ce temps, préparer les marrons :
Entailler les châtaignes, les jeter dans un bain d’eau bouillante pendant 5 à 10 minutes environ, puis les éplucher.

Les incorporer ensuite au reste de la préparation après l’heure et demie de cuisson, et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 15 à 30 minutes environ.

Faire blondir les oignons émincés dans de l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont cuits ajouter l’eau et le reste des légumes coupés en petits morceaux. Laisser cuire 40 minutes. Mixer le tout et assaisonner selon votre goût.

Mettre en place la pâte dans le moule, piquer le fond.

Éplucher les pommes et les couper en quartiers, les placer au fur et à mesure dans le moule, en spirale.

Mettre au four très chaud (200°C) pendant 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps, battre la crème, les œufs et le sucre.

Quand les pommes sont cuites, verser le flan sur la tarte.
Remettre la tarte au four pour terminer la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, pendant 15 minutes au moins.

À la sortie du four, vous pouvez éventuellement saupoudrer de cannelle en poudre.

Remarque : servir de préférence lorsque le tarte est encore tiède.

Préparation :
Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l’ail pressé, les poivrons taillés en lanières. Laisser cuire 5 min.

Laver, éplucher et couper les tomates en morceaux, les ajouter à la cocotte.
Couvrir et laisser mijoter 20 min.

Dans une sauteuse, faire dorer dans l’huile d’olive les morceaux de poulet salés et poivrés.
Les ajouter aux légumes, ajouter le bouquet garni, le piment d’Espelette et le vin blanc.
Laisser mijoter pendant 35 min.

150 gr de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel
100 gr de cassonade
2 œufs
50 gr de beurre fondu
2 cuillères à café de matcha
150 gr de framboises surgelés, et entières si possible

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine avec la levure et le sel.

Dans un autre bol plus grand mélanger l’œuf et le sucre.
Ajouter le beurre fondu puis le thé et les framboises.
Ajouter d’un coup la farine, et ne pas amalgamer, il doit rester des gros paquets de farine.
On obtient une pâte sous forme de grumeaux.

Mettre dans les moules à muffins, et enfourner pendant 15 à 20 minutes à mi-hauteur.

Mélanger la farine, la levure et le parmesan.
Mélanger le lait, l’huile, l’œuf et la tapenade.
Mélanger les deux préparations, rectifier l’assaisonnement.

Repartir le mélange dans les formes et disposer dessus une olive légèrement enfoncée.

Cuire à 180°C, 15 à 18 minutes.

Sortir le magret du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante.
Masser le magret pour enlever le sang dans la grosse veine, l’éponger au fur et à mesure avec du papier absorbant, enlever la naissance de la veine, dénerver le magret en surface, mais conserver la graisse côté peau.

Placer un tiers du sel dans le fond d’un récipient juste un peu plus grand que le magret, puis disposer le magret au centre et recouvrir entièrement du reste de sel, bien tasser. Fermer le récipient et le mettre dans le réfrigérateur pendant 12 à 18 heures.

Le lendemain, ôter le magret du sel, le rincer à l’eau claire et bien le sécher avec du papier absorbant.

Enrober et frotter généreusement le magret avec les épices ou les herbes aromatiques, l’emballer dans un torchon propre, qui ne sent pas la lessive ou l’adoucissant.
Le placer au réfrigérateur dans un endroit sec pendant 2 à 3 semaines ; plus vous attendrez, plus il sera sec.

Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
Creuser une fontaine dans la farine tamisée. Y verser la levure et faire un petit levain en incorporant un peu de farine. Laisser lever jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.

Ajouter le reste de lait, le sel, le sucre et le beurre ramolli. Bien mélanger avec toute la farine. Ajouter les œufs un à un. Pétrir la pâte pendant 20 à 30 minutes en la soulevant et en la frappant pour bien l’aérer, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. La laisser lever dans un endroit tempéré.

Beurrer le moule à kougelhopf. Mettre un cerneau de noix dans chaque rainure.

Dès que la pâte a doublé de volume, y incorporer le lard coupé en lardons et les noix grossièrement hachées, la travailler rapidement et la verser dans le moule. La laisser monter jusqu’au bord du moule et faire cuire au four th. 7 (215°) pendant 45 minutes. Si le kougelhopf se colore de trop le couvrir avec une feuille d’aluminium.

En option : après démoulage saupoudrer de Comté râpé et faire gratiner au four.

Variante espagnole : remplacer le lard par du chorizo coupé en rondelle et dégraissé, ajouter des poivrons pelés et coupés en lanières à la place des noix, placer des olives farcies dans les rainures du moule.

Laver les raisins et les mettre à tremper dans le kirsch.
Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
Creuser une fontaine dans la farine tamisée. Y verser la levure et faire un petit levain en incorporant un peu de farine. Laisser lever jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.

Ajouter le reste de lait, le sel, le sucre et le beurre ramolli. Bien mélanger avec toute la farine. Ajouter les œufs un à un.
Pétrir la pâte pendant 20 à 30 minutes en la soulevant et en la frappant pour bien l’aérer, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
La laisser lever dans un endroit tempéré.

Beurrer le moule à kougelhopf. Mettre une amande entière émondée dans chaque rainure.

Dès que la pâte a doublé de volume, ajouter les raisins égouttés et farinés, la travailler rapidement et la verser dans le moule.
La laisser monter jusqu’au bord du moule et faire cuire au four th. 7 (215°) pendant 45 minutes. Si le kougelhopf se colore de trop le couvrir avec une feuille d’aluminium.

Saupoudrer de sucre glace juste après démoulage.